Che caldo…. è impensabile accendere i fuochi per cucinare, soprattutto se in cucina non c’è l’aria condizionata! Oggi ho voglia di qualcosa di fresco e succoso. Questa insalata di verdure e frutta è dissetante e piacevole da preparare in una giornata calda d’estate. Inoltre i suoi colori portano un tocco di allegria in più alla tavola. 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 zucchina
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla piccola fresca
  • 2 pomodori
  • ½ peperone giallo
  • 1 pesca noce
  • 1 ciotola di germogli di rapa rossa
  • 3 rametti di menta
  • 2 cucchiai di semi misti
  • il succo di ½ limone
  • zenzero fresco

per la vinaigrette:

  • 1/3 di aceto di mela
  • 2/3 di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tostate i semi misti in padella per qualche minuto e metteteli da parte.
  2. Lavate le verdure.
  3. Tagliate a cubetti la zucchina e il peperone.
  4. Pelate e tagliate a cubetti il cetriolo.
  5. Tagliate in 4 parti i pomodori e privateli dei semi; tagliateli a striscioline poi a cubetti.
  6. Tagliate finemente la cipolla.
  7. Tagliate la pesca a cubetti e mettetela in una ciotola con lo zenzero grattugiato e il succo di mezzo limone.
  8. Preparate la vinaigrette emulsionando l’aceto di mela, l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe.
  9. Unite in un’insalatiera le verdure, la pesca e i germogli di rapa rossa e condite con la vinaigrette.
  10. Servite con i semi tostati e qualche fogliolina di menta fresca.