Il cavolo nero è forse una delle varietà meno utilizzate in cucina, ma è un peccato non provare a conoscerlo meglio 😉 Il suo contenuto di calcio, ferro, fosforo, potassio, acido folico e vitamine del gruppo A-E-C ci dovrebbe stimolare a renderlo più protagonista sulle nostre tavole, nel periodo in cui è possibile raccoglierlo: principalmente in inverno, fino ai primi mesi primaverili. Condivido oggi con te una nuova ricetta, semplice e veloce: un pesto a base di foglie di cavolo nero. Potrai utilizzarlo per condire una pasta, arricchire una quiche, fare un risotto o anche solo per preparare delle ottime bruschette. Che ne dici? Ti piace quest’idea? Buon appetito 🙂

Ingredienti (per un vaso grande di pesto):

  • 300 gr di cavolo nero
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 1 manciata di mandorle
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lava le foglie di cavolo nero e tagliale in piccoli pezzetti.
  2. Cuoci le foglie di cavolo nero in abbondante acqua per circa 15/20 minuti.
  3. Scola le foglie e raffreddale sotto l’acqua corrente; strizzale per eliminare il liquido in eccesso.
  4. Frullale insieme alle mandorle, ad un pizzico di sale e all’olio d’oliva; infine aggiungi il parmigiano reggiano.
  5. Tosta alcune fette di pane casereccio e ricoprile con il pesto; sarà un ottimo stuzzichino da servire prima di un pasto.