Benvenuta primavera! Che meraviglia i primi alberi in fiore e la natura che si risveglia; e sui banchi del mercato compaiono i primi ortaggi della nuova stagione. Cominciamo per esempio a festeggiare l’arrivo degli asparagi, che oltre ad avere ottime proprietà depurative e un alto contenuto di calcio, fosforo, magnesio e potassio, sono ortaggi semplici e veloci da cucinare e che si adattano a diverse preparazioni: risotti, quiche, vellutate, frittate …. Oggi una ricetta veloce per preparare una crema di asparagi al profumo di limone e menta. Buon appetito 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di asparagi
  • 3 patate medie
  • ¼ di cipolla
  • la scorza di un limone
  • qualche fogliolina di menta
  • tre fette di pane semintegrale
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Accendi il forno a 180° e tosta le fette di pane tagliate a bastoncini.
  2. Lava e pela i gambi degli asparagi; tagliali a pezzetti tenendo da parte qualche punta.
  3. Cuoci le punte in forno e tienile da parte.
  4. Pela le patate e tagliale a cubetti.
  5. Taglia finemente la cipolla.
  6. Fai soffriggere la cipolla per qualche minuto.
  7. Aggiungi gli asparagi e le patate e copri con acqua; porta a bollore e cuoci per 20 minuti circa.
  8. Sala a piacere e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
  9. Servi con qualche fogliolina di menta fresca, le punte di asparago, il pane tostato, la scorza del limone e un filo di olio a crudo.