Due piatti di differenti tradizioni si incontrano: linguine al pesto e sushi…che ne dici, ti va di provare?

Sono attratta dall’estetica curatissima di tutti i piatti giapponesi. In un qualsiasi ristorante giapponese, i piatti saranno sempre serviti con una grande cura della forma. Questo aspetto mi interessa tantissimo, perché come ti dicevo in uno degli ultimi post, è importante curare aspetti come bellezza e armonia. Oggi ho voluto unire due tradizioni: quella orientale e occidentale….Mi trovavo in Liguria e stavo sfogliando un libro di cucina giapponese quando mi è venuta voglia di sostituire in una delle ricette, gli spaghetti di grano saraceno con questo piatto tipico della riviera ligure: le linguine al pesto. Così è nato il “sushi mediterraneo”. La difficoltà è abbastanza alta: ti ci vorrà pazienza per imparare a fare bene questi rolls…..ma se ti piace l’idea, spero tu abbia il desiderio di provare e riprovare fino al raggiungimento di un buon risultato: sarà una bella soddisfazione. Se ci sono riuscita io ci puoi riuscire anche tu. Divertiti 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 gr di linguine integrali
  • pesto di basilico e pinoli (vedi ricetta http://www.gustovegetariano.com/parmigiana-di-zucchine-bianca-con-pesto-di-basilico/)
  • 4 fogli di alghe nori
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • valeriana

per la salsa di accompagnamento:

  • zenzero fresco
  • 1 limone (solo la scorza)
  • 8 cucchiai di sciroppo di agave
  • 8 cucchiai di aceto di mele
  • 1 pizzico di sale
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • paprika dolce

Preparazione:

  1. Prepara la salsa allo zenzero: pela lo zenzero e affettalo finemente.
  2. Stendilo su un piatto e cospargilo di sale: lascialo risposare per trenta minuti; sciacqualo e strizzalo.
  3. Taglialo a cubettini sottilissimi.
  4. Metti in un vasetto l’aceto di mele, lo sciroppo d’agave, il sale la scorza del limone e lo zenzero (circa 1 cucchiaio di scorza di limone e tre di zenzero).
  5. Aggiungi la stessa quantità di olio e crea un’emulsione; infine spolvera con un po’ di paprika dolce.
  6. Porta a bollore l’acqua e dopo averla salata cuoci la pasta al dente.
  7. Scolala e condiscila con due cucchiaiate di pesto e un filo di olio d’oliva.
  8. Taglia a julienne le zucchine, le carote e condiscile con un filo di olio e sale.
  9. Ricopri il tappetino da sushi con pellicola, per non sporcarlo.
  10. Adagia sopra al tappetino, un foglio di nori e comincia a riempire il rotolo: prima con le linguine (coprendo ¾ circa della superficie dell’alga), poi con le zucchine, le carote e la valeriana.
  11. Chiudi il rotolo ricordandoti di bagnare con un po’ d’acqua la parte libera dell’alga, affinché possa attaccarsi bene.
  12. Inumidisci la lama di un coltello utilizzando della carta assorbente bagnata e taglia in due parti uguali il rotolo, poi ancora in 4 così da ottenere 8 porzioni.
  13. Servili con la salsa allo zenzero.