Quando mia figlia era piccola e arrivava la primavera, uno dei contorni che spesso mi chiedeva erano proprio gli asparagi al vapore. Ne mangiava tantissimi, conditi semplicemente con un po’ di olio extra vergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico del nonno Dino, mio suocero. Così in questo periodo dell’anno tornano sempre sulla nostra tavola. Qui te li propongo accompagnati da una salsa all’avocado squisita, che puoi utilizzare anche su qualsiasi altra verdura cotta così…semplicemente a vapore.

Ingredienti:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 carota

per la salsa:

  • 2 avocado maturi
  • 20 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di succo d’agave
  • succo di 2 limoni
  • 80 gr di olio d’oliva extravergine
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe

Preparazione:

  1. Cuocete a vapore gli asparagi e la carota tagliata a rondelle
  2. Preparate la salsa: frullate in un mixer la polpa degli avocado, il basilico, il succo d’agave, il succo dei due limoni, l’olio d’oliva extravergine, sale e pepe
  3. Distribuite gli asparagi su un piatto e adagiatevi accanto le rondelle di carote… creeranno un bel contrasto di colori; servite con la salsa di avocado.