I carciofi sono ortaggi che hanno preziose proprietà: ricchi di potassio, sali di ferro e tante fibre, utili per una regolarità intestinale, favoriscono la diuresi e l’eliminazione delle tossine. Si riescono a trovare ancora da alcuni fornitori della mia zona….Stufati in padella, insaporiti con un pesto di rucola, mandorle e aglio diventano gustosissimi.

Buon appetito 🙂

Ingredienti:

  • 8 carciofi
  • uno spicchio di aglio
  • un mazzetto di rucola
  • una manciata di mandorle con buccia tostate
  • 4 limoni
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulisci i carciofi e mettili in acqua acidulata sfregandoli con il limone (se vuoi guarda come pulire i carciofi step by step a questo link oppure a questo link ).
  2. Prepara il pesto di rucola frullando in un mixer le mandorle e l’aglio per primi, le foglie di rucola in un secondo momento, con olio e sale, fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Sciacqua i carciofi e riponili in una ciotola; insaporiscili con una cucchiaiata abbonante di pesto.
  4. Trita l’aglio (in questo caso avevo dell’aglio fresco) e fallo rosolare dolcemente in padella.
  5. Aggiungi i carciofi e copri con due bicchieri di acqua; fai cuocere con coperchio per circa 30 minuti o fino a quando non saranno morbidi.