Pane e affini

Quando vai al mercato qualche giorno prima di Pasqua e incontri delle bietole come queste, cos’altro puoi fare, se non un ottimo erbazzone vegano? … Beh potresti farlo anche vegetariano 😉

Buon appetito e Buona Pasqua 🙂

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La ricetta che ti propongo oggi è nata dal desiderio di realizzare un pane in cassetta con farine semintegrali e completamente vegan. La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo di latte vaccino e burro, che ho sostituito rispettivamente con latte di riso e olio. La scoperta più bella, nello studio di alcune preparazioni che ho trovato on line, è stato il water roux o Tang Zhong, un preparato a base di farina e acqua che conferisce morbidezza ed elasticità all’impasto: è una tecnica che ha origini giapponesi che è stata riscoperta e diffusa grazie al libro di Yvonne Chen “The 65°C Bread Doctor”. La preparazione è semplice: basta mescolare 1 parte di farina con 5 di acqua portandole alla temperatura di 65° e fino a quando non sarà diventato un composto lucido e denso. Fatto raffreddare puoi conservarlo in frigorifero per al massimo una settimana e aggiungerlo ai tuoi impasti.

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Ancora una ricetta per ricordare l’India: il naan, un impasto molto semplice, steso come fosse una piadina, ma cotto in forno arricchito con semi di sesamo. Infine condito con il ghee (il burro chiarificato del quale ho già condiviso la ricetta http://www.gustovegetariano.com/burro-chiarificato-ghee/). Trovo il naan una valida alternativa al pane. Puoi prepararlo all’istante e godertelo così appena sfornato, come antipasto o in accompagnamento a umidi o verdure.

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Vi ho già raccontato che in certi periodi dell’anno ho l’abitudine di seguire un’alimentazione priva di glutine: le gallette di mais, come sostitutivi del pane, sono abbastanza gratificanti; mi piace il rumore che fanno quando le sgranocchi, ma preferisco sempre mettermi in cucina e sperimentare, alla ricerca di ricette nuove, fatte con farine prive di glutine. Eccotene una: dei crackers croccanti con farina di quinoa e semi misti 🙂

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In certi periodi dell’anno in famiglia cerchiamo di evitare alcuni alimenti che generalmente abbondano nella nostra cucina: a volte sospendiamo il consumo di prodotti lievitati, altre volte di cibi contenenti glutine, altre ancora di latticini….questo può essere un modo per applicare una rotazione per mantenere una dieta equilibrata. La piadina all’olio di cui posto la ricetta è gettonatissima nei periodi in cui, per esempio, abbandoniamo per un po’ gli alimenti lievitati. E’ inoltre priva di ogni grasso animale: per farla utilizzo solo olio extravergine di oliva.  Leggi tutto