Pasta e cereali in chicchi

Continuiamo con le veggie bowls … oggi te ne presento una con gli spaghettini di riso; sono amatissimi dai miei figli e anche questi si prestano a fare da base per piatti unici vegetariani. Sono anche molto veloci da preparare, perché basta immergerli in un liquido caldo , meglio ancora brodo vegetale, per qualche minuto e poi sono pronti 🙂 Oggi li ho arricchiti con qualche cavoletto di Bruxelles, delle cime di broccoli, un umido di piselli e patate, della zucca spadellata con aglio e sale … ma sentiti sempre di inventare qualche nuovo abbinamento. Ricorda solo di mettere sul fondo il cereale che hai scelto, per poi ricoprirlo di ortaggi e legumi a tuo gusto e piacere, dando la precedenza sempre a ciò che è di stagione. Preparare un piatto del genere dall’inizio alla fine potrà sembrarti lungo e laborioso: puoi però decidere di cucinare l’umido e le verdure cotte il giorno precedente, per poi doverli solo riscaldare al momento. Oppure puoi sempre creare una veggie bowl tutte le volte che avrai ortaggi o legumi avanzati nel frigorifero: dovrai solo pensare alla cottura del cereale che metterai sul fondo, per poi riscaldare il resto. Allora cosa aspetti a creare la tua personale veggie bowl? 😉

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Oggi ispiratissima da un libro di piatti unici vegani, con ricette super colorate, sono stata catturata dalla bellezza delle veggie bowl; piatti unici completi e appetitosi, per una pausa pranzo leggera e gratificante. Così ho cercato nella dispensa gli ingredienti che avrei potuto utilizzare: avevo del riso basmati e del tofu, che potevano essere la base alla quale poi affiancare qualche ortaggio di stagione. Sono uscita per recarmi al mercato ed ho acquistato dei finocchi, un broccolo, un piccolo cavolfiore, qualche carota, dei cavolini di Bruxelles, un porro, del prezzemolo e una radice di curcuma. Rientrata a casa ho lavato subito i miei ortaggi ed ho composto questa bellissima bowl, che è stata apprezzata da tutta la famiglia 🙂

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Il miglio, un cereale che ho rivalutato ultimamente: senza glutine e molto versatile è perfetto per creare burger e polpette, per essere trasformato in crema o, come in questo caso, per ottenere degli ottimi tortini arricchiti dalle verdure che più ti piacciono. Nella ricetta di questa settimana ho pensato di affiancarlo ad una fresca insalata, un umido di zucca e lenticchie e altri ortaggi di stagione. Un piatto unico colorato e gustoso. Buon appetito 🙂

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Eccoti finalmente una nuova ricetta con il miglio: ai corsi di cucina è sempre uno dei cereali meno amati, ma sono riuscita a sorprendere diverse volte con ricette davvero gustose. Questa preparazione prevede che il miglio venga cotto senza renderlo troppo morbido e cremoso: dovrai scolarlo al dente e sciacquarlo sotto acqua corrente per bloccarne la cottura. Poi lascia che la tua creatività si sprigioni e condiscilo con le verdure che più ti piacciono….prediligi quelle di stagione, biologiche e km 0. Intanto te lo presento così in versione primaverile … spero che ti piaccia 🙂

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Tra i prodotti dell’orto dei ragazzi dell’ Azienda agricola Radici Felici  c’erano delle belle rape, appena raccolte, con foglie stupende. Ho pensato di preparare un semplice risotto e servirlo su un pesto verde speciale, fatto con le foglie delle rape, una manciata di mandorle e olio extra vergine di oliva. E’ una ricetta anche priva di sprechi, se non per la buccia delle rape, che non ho utilizzato. Spero ti piaccia 🙂

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La segale è un cereale poco utilizzato in chicchi, ma che si abbina straordinariamente a questa zuppa di legumi. Ti propongo quindi di assaggiarla per godere anche dei suoi benefici e delle sue proprietà, alternandola in cucina agli altri cereali più conosciuti. Spero che questa ricetta possa stupirti positivamente: a volte basta un po’ di curiosità per scoprire nuove interessanti materie prime in cucina 🙂

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I colori dell’autunno in questo piatto unico a base di riso integrale, tempeh, verdure di stagione cotte e crude. Una combinazione di gusti e consistenze davvero interessanti. Un suggerimento per accorciare i tempi di preparazione: puoi cuocere la zucca il giorno precedente insieme alla barbabietola. Con quest’ultima puoi anche preparare la crema e tenerla in frigorifero pronta all’uso 😉

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I passatelli sono un piatto tipico delle Marche e dell’Emilia Romagna, serviti tradizionalmente in brodo di carne. Possiamo gustare questa ricetta anche in diverse versioni vegetariane, senza brodo, con i condimenti più vari: alle verdure, al tartufo, con una crema di legumi o, come in questo caso, ai funghi. Questa versione ha una particolarità in più: al posto della farina di grano, contiene farina di castagne. Spero ti piacciano 🙂

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E’ stagione di cavoli…il cavolo nero però non è sempre sfruttato al massimo, soprattutto qui nella nostra zona. Una cara amica che possiede una bellissima azienda agricola bio-dinamica a Reggio Emilia e che coltiva un’orto stupendo che le sta offrendo grandi quantità di questo ortaggio di stagione (se siete nei paraggi andatela a visitare ne vale la pena: https://www.facebook.com/profile.php?id=100007388536011 ) mi racconta che spesso i suoi clienti le chiedono ricette per cucinarlo. Il cavolo nero potete tranquillamente “trattarlo” come le bietole o le cime di rapa: dopo una sbollentata in acqua, va strizzato e può essere saltato in padella con aglio e olio ed è un contorno squisito; potete utilizzarlo per farcire una torta salata, o per cucinare un pesto, per arricchire un minestrone… In questo caso lo utilizziamo, insieme ad una crema di ceci, per condire una pasta corta, come i Malloreddus sardi (vanno bene anche le orecchiette, gli strozzapreti, le mezze penne).

Ditemi se vi piacciono 😉

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Un’idea semplice e veloce per scaldare e colorare queste fredde e grigie giornate di autunno 🙂  Con pochi ingredienti prepariamo una crema di zucca e cavolfiore arricchita con farina di avena, un pizzico di paprika dolce e zenzero fresco. Buon appetito.

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