Zuppe e vellutate

Ogni volta che cucino i funghi penso a mia madre. Mi torna in mente il profumo che emanavano quando io ero piccola ed era lei a saltarli insieme all’aglio e al prezzemolo. Lo sfrigolio che facevano nella padella, quando a fuoco vivo venivano sfumati con il vino. E ancora oggi il loro sapore, a ogni boccone, mi trasmette una sensazione familiare e rassicurante.

Da sempre li utilizzo in cucina per varie preparazioni: dal risotto, alle polpette, fino a sfiziose lasagne vegetariane. Amo particolarmente anche la vellutata, dalla consistenza gradevole e dall’aspetto elegante. E’ l’ideale per cominciare un pasto! Ho deciso di proporla qui arricchita con un pizzico di prezzemolo tritato e con scaglie di nocciola.

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