Quando cucino, generalmente, oltre a dare grande attenzione alla qualità delle materie prime, trovo molto importante provare a giocare anche con gli accostamenti di colore; questo perché un piatto bello, ho sempre pensato, che possa predisporre meglio alla sua digestione. In questo la natura ci aiuta: se osserviamo bene, in ogni momento dell’anno, troveremo tanti colori diversi che contraddistinguono ogni vegetale di stagione e se proveremo a creare un piatto come se fosse un quadro, accostando i colori che meglio stanno vicini, scopriremo che, il più delle volte, anche il gusto del piatto ci sorprenderà positivamente….Come se l’armonia dei colori e l’armonia dei sapori fossero in stretta relazione tra loro.

Questa crema colorata può essere una proposta per un antipasto caldo o come cena leggera in una serata d’autunno.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di patate dolci
  • 100 gr di porro
  • 250 gr broccoli
  • 3 cucchiai di curcuma
  • 3 fette di pane in cassetta semintegrale
  • rosmarino
  • timo
  • semi misti
  • panna di soia
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pela le patate e tagliale a cubetti.
  2. Trita il porro e fallo appassire in una casseruola, con un filo di olio.
  3. Aggiungi le patate e la curcuma; copri con acqua e fai cuocere per 15 minuti circa.
  4. Lava i broccoli e dividi le cime.
  5. Porta a bollore dell’acqua e cuoci i broccoli per circa 5 minuti.
  6. Raffredda le cime di broccoli e frullale insieme a 1 pizzico di sale e due cucchiai di olio; se necessario aggiungi un po’ di acqua calda (puoi utilizzare l’acqua delle patate) e, frullando ancora, ottieni la tua crema verde.
  7. Frulla anche le patate con un po’ di sale a piacere e ottieni la crema arancione.
  8. Accendi il forno a 180°.
  9. Taglia a cubetti qualche fetta di pane in cassetta; mettili in una bowl e condiscili con un trito di erbe aromatiche, sale e olio extra vergine di oliva.
  10. Metti in forno per 5 minuti, fino a doratura completata.
  11. Tosta in forno anche una manciata di semi misti fino a che non sentirai che cominciano a scoppiettare.
  12. Prepara il piatto cominciando con la crema arancione; disponi sopra tre cucchiaini di crema verde, qualche cubetto di pane, i semi e la panna di soia. Infine aggiungi qualche fogliolina di timo.