E’ finalmente tempo di zucca: quanto la amo! Oggi desidero condividerti una ricetta con questo colorato ortaggio di stagione, che ci servirà per preparare una crema, utilizzandone anche la buccia. Non sempre ci chiediamo se la buccia di alcuni vegetali possa essere utilizzata in cucina, e finiamo poi per scartarla senza pensarci. Con questa preparazione sperimenterai invece, la possibilità di valorizzare anche la parte esterna della zucca. Inoltre completeremo il piatto con i gambi del cavolo nero. Di solito quando acquisto il cavolo nero mi ritrovo il frigorifero un po’ “affollato”, infatti le sue foglie sono grandi e lunghe. I gambi sono la parte più dura, così trovo pratico tagliarli immediatamente e ottenere due vantaggi: il frigorifero meno “affollato” 🙂 e una cottura più omogenea dei gambi, che richiedono tempi diversi rispetto alle foglie.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di polpa di zucca
  • la relativa buccia
  • 1 patata
  • ½ cipolla
  • una dozzina di gambi di cavolo nero
  • 4 manciate di miglio
  • 1 lt brodo vegetale
  • curry q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Accendi il forno a 180°.
  2. Lava i gambi di cavolo nero, tagliali a pezzetti e cuocili in acqua bollente per 5 minuti.
  3. Raffreddali velocemente per mantenere il colore verde brillante che sprigioneranno.
  4. Mettili su una teglia da forno con un filo di olio e sale e lasciali cuocere ancora per 10 minuti nel forno: si asciugheranno e diventeranno un po’ croccantini.
  5. Porta a bollore del brodo vegetale e cuoci il miglio per una ventina di minuti; scolalo e mettilo da parte.
  6. Adesso occupati della crema di zucca: lava accuratamente la zucca; puliscila e tieni da parte 300 gr di polpa e la sua buccia.
  7. Trita finemente la buccia, taglia a cubetti la zucca; pela la patata e tagliala a cubetti; trita finemente la cipolla.
  8. Fai soffriggere lievemente la cipolla in un contenitore profondo dal fondo spesso, aggiungi le verdure, 1 cucchiaino di curry in polvere e copri con il brodo vegetale; porta a bollore e cuoci per una ventina di minuti.
  9. Sala a piacere e frulla la crema, togliendo l’eventuale brodo in eccesso per evitare che resti troppo liquida; aggiungi il miglio e servi con i gambi croccanti di cavolo nero.