Il miglio….alcune persone che conosco pensano che sia un mangime per volatili 🙂 e quando dico loro che lo cucino rimangono sempre un po’ straniti. Nell’asilo dove andava uno dei miei figli, la cuoca lo preparava in un modo così appetitoso che i bambini lo avevano soprannominato “Squeezy” (che stava per “squisito”). Con questa ricetta ti propongo di utilizzarlo insieme ad altri ingredienti per creare delle ottime crocchette. Accompagnate da una fresca insalata sono piacevoli da gustare in queste giornate estive.

Ingredienti (per 4 crocchette):

  • 50 gr di miglio
  • 50 gr di feta
  • ½ peperone
  • ½ cipolla
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 rametto di menta fresca
  • 5 steli di prezzemolo
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 1 manciata di pinoli
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

  1. Lessate il miglio in acqua salata per circa 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Questo è un passaggio che potete fare anche qualche ora prima. Potete poi conservare il miglio pre-cotto in frigo, pronto all’uso.
  2. Quando deciderete di cucinare le crocchette procedete tritando in un mixer il peperone, la cipolla e le erbe aromatiche eliminando i gambi.
  3. In una bowl unite al miglio il trito, aggiungendo la feta sbriciolata, lo zenzero grattugiato, una manciata di pinoli e due cucchiai di farina di ceci.
  4. Amalgamate bene gli ingredienti e create 4 crocchette tonde, appiattendole come dei burger.
  5. Cuocete immediatamente in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva per circa due minuti per parte. Questo è un impasto che non contiene uova e che tende a rilasciare acqua con la presenza del peperone; vi consiglio quindi di cucinare subito le crocchette per evitare che l’impasto diventi troppo umido e dobbiate aggiungere nuovamente farina: il loro gusto cambierebbe ;-).
  6. Servite le crocchette con una fresca insalata.