Ho sempre amato viaggiare: il viaggio mi permette di incontrare culture differenti, di visitare luoghi caratterizzati da colori e profumi diversi da quelli che solitamente mi raggiungono. Viaggiando posso aprire la mente per accogliere nuovi modi di vivere, nuovi punti di vista….tutte le volte sperimento un grande arricchimento personale. In cucina poi, posso inserire tante novità e fondere ingredienti e stili culinari per creare un vero e proprio dialogo interculturale….una cosa meravigliosa! In questa ricetta ti propongo una variante dei falafel, tipico piatto mediorientale: sono polpette di legumi speziate fritte e servite con una salsa allo yogurt.

Ingredienti (per 12 falafel circa):

  • 250 gr di ceci secchi
  • ½ cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone biologico (solo la scorza)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 manciata di sale
  • olio per friggere

per la salsa:

  • 125 gr di yogurt
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • pepe
  • erba cipollina

Preparazione:

  1. Ammollate i ceci la sera precedente.
  2. Preparate la salsa: emulsionate tutti gli ingredienti shakerandoli in un vasetto a chiusura ermetica. Tenete da parte.
  3. In un mixer frullate finemente il prezzemolo e la cipolla.
  4. Aggiungete i ceci scolati, la curcuma, la scorza del limone e il sale e frullate ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo grossolano.
  5. A questo punto prelevate un po’ dell’impasto e create delle piccole sfere adagiandole su una placca; nel caso troviate difficoltà, frullate ancora: l’impasto deve avere una consistenza pastosa e facile da compattare.
  6. Quando avrete finito di dare forma alle polpette, portate a temperatura l’olio: non deve essere né troppo caldo né troppo tiepido. Capirete se avrete raggiunto la temperatura ottimale, se lasciando le crocchette immerse nell’olio per 2 minuti circa, non si bruceranno ma si cuoceranno perfettamente anche all’interno e la superficie esterna assumerà un colore dorato.
  7. Servite i falafel con la salsa allo yogurt e una fresca insalata.