Di solito la prima cosa che mi viene in mente da abbinare ai funghi è il risotto, ma volevo darti uno spunto diverso: così oggi, ho scelto il farro, ma cotto questa volta proprio come se fosse un risotto. Ai funghi porcini freschi ho abbinato il cavolo nero; poi  immaginandomi il piatto, sentivo che mancava qualcosa…così ho comprato della zucca ed il risultato, come vedrai, è molto piacevole sia per gli occhi che per il palato. Non mi resta che dirti: buon appetito!

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 gr di farro perlato
  • 200 gr funghi porcini freschi
  • 8 foglie di cavolo nero
  • 2 lt di brodo vegetale
  • ¼ di cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

 

per la salsa di accompagnamento:

  • 200 gr di zucca
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale

Preparazione:

  1. Taglia la zucca a cubetti.
  2. In una padella scalda un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio; aggiungi la zucca e un po’ di brodo vegetale; cuoci con il coperchio fino a che non si sarà ammorbidita.
  3. Frulla con un pimer, aggiustando di sale; tienila in caldo.
  4. Prepara un battuto di cipolla.
  5. Lava le foglie di cavolo nero e tagliale a pezzettini.
  6. Lava accuratamente i funghi e tagliali a pezzetti.
  7. Risciacqua il farro sotto acqua corrente.
  8. Metti una casseruola sul fuoco e fai appassire la cipolla con due cucchiai di olio.
  9. Aggiungi il farro e tostalo.
  10. Aggiungi i funghi, il cavolo nero e cuoci per circa venti minuti aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
  11. Quando ti stai avvicinando alla fine della cottura, sala a piacere.
  12. Condisci il farro con un po’ di olio e il parmigiano reggiano.
  13. Servi sopra alla crema di zucca, nella versione semplice.
  14. Puoi preparare delle chips di cavolo nero (trovi la ricetta a questo link: http://www.gustovegetariano.com/chips-di-cavolo-nero/ ) e abbrustolire in forno qualche pezzetto di fungo per procedere ad un’impiattatura un po’ più elaborata: metti al centro il farro, aiutandoti con un coppapasta, aggiungi intorno qualche goccia di vellutata, due chips di cavolo nero e qualche funghetto abbrustolito.