L’estate è ormai lontana, le temperature si sono abbassate, ma la voglia di una buona insalata resta 😉 Oggi ti propongo una ricetta che unisce dell’ottima insalata a foglie di cavolo nero e cappuccio marinate, con una parte croccante di mandorle tostate: il cavolo nero ed il cappuccio, puoi lasciarli fuori frigo nell’emulsione, così che, quando sarà il momento di assemblare tutto, questo piatto non risulterà troppo “freddo” per la stagione in corso. Buon autunno e buon appetito 🙂

Ingredienti:

  • insalata
  • qualche foglia di cavolo nero
  • cavolo cappuccio
  • una manciata di mandorle tostate

per l’emulsione

  • due cucchiai di aceto di mela
  • 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di succo d’agave

Preparazione:

  1. Lava accuratamente tutte le verdure.
  2. taglia finemente il cavolo cappuccio e le foglie del cavolo nero (i gambi che scarterai, potranno essere utilizzati per preparare un brodo vegetale o in un minestrone).
  3. condisci il cappuccio ed il cavolo nero con l’emulsione preparata in un vasetto a chiusura ermetica con olio, aceto di mela, sale e succo d’agave; lascia riposare fuori dal frigo per almeno una mezz’oretta.
  4. riempi una ciotola di insalata: aggiungi le verdure marinate, ricopri di mandorle tritate e condisci con qualche goccia di limone, olio e un altro pò di sale, se necessario.