Le puntarelle che trovo al mercato in questo periodo, sono bellissime; la ricetta tradizionale romana prevede l’utilizzo delle acciughe nel condimento. Oggi le insaporiremo con una deliziosa salsa vegana e, visto che è tempo anche di arance e finocchi, non le serviremo da sole ma in compagnia  😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di puntarelle (anche le foglie esterne)
  • ½ finocchio
  • 1 arancia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 capperi
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di senape
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulisci le puntarelle e tagliale a metà; crea delle strisce sottili tagliandole dalla base per tutto il senso della lunghezza.
  2. Mettile immediatamente in acqua e ghiaccio e lasciale in frigo per almeno 2 ore.
  3. Intanto cucina le foglie esterne: lavale e falle bollire in acqua per una decina di minuti; accompagneranno l’insalata cruda.
  4. Raffreddale e strizzale eliminando l’acqua in eccesso.
  5. Metti sul fuoco una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e un cucchiaino di peperoncino secco.
  6. Ripassa le foglie bollite per farle insaporire; sala a piacere e tieni da parte.
  7. Prepara ora la salsa di accompagnamento per le puntarelle: trita finemente uno spicchio d’aglio.
  8. Pela a vivo un’arancia e metti in un vasetto a chiusura ermetica il succo che rilascia.
  9. Trita i capperi.
  10. Nel vasetto insieme al succo di arancia, unisci altre tre parti di olio extra vergine di oliva, i capperi, l’aglio, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale; miscela gli ingredienti shakerando il vasetto.
  11. Passate le due ore: scola e asciuga le puntarelle, che dovranno essersi arricciate.
  12. Taglia sottilmente ½ finocchio.
  13. Metti le puntarelle in una insalatiera e condiscile con la salsa, aggiungi le fettine di arancia e finocchio e mescola per fare insaporire bene.
  14. Servi il crudo di puntarelle insieme alle foglie ripassate in padella.