In queste giornate calde estive, ti propongo un’insalata fresca e succosa con una base di quinoa arricchita dagli ortaggi più idratanti della stagione, come pomodori, peperoni e cetrioli crudi. Ho aggiunto anche qualche fagiolino lessato e del tofu marinato. Una ricetta semplice e gustosa, che vede come protagonista i semi di questa antica pianta erbacea (la quinoa infatti non è un cereale, come spesso si pensa) che gli Inca chiamavano “chisiya mama”, che in lingua quechua significa “madre di tutti i semi”: ricca di amidi, fibre e proteine si adatta a tante creazioni in cucina; è anche un ottimo ingrediente base per preparazioni senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di quinoa
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1/2 cipolla rossa piccola
  • 1 pomodoro medio
  • 1 cetriolo
  • fagiolini lessati
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 limone
  • qualche goccia di aceto balsamico di Modena

Preparazione:

  1. Ricopri il tofu tagliato a cubetti, con un’emulsione di olio, aceto di mele e sale per farlo insaporire.
  2. Risciacqua più volte la quinoa utilizzando un colino a maglia molto fine; lava le verdure e lessa i fagiolini in acqua bollente per circa 6/7 minuti.
  3. Fai cuocere la quinoa per una ventina di minuti (puoi utilizzare l’acqua dei fagiolini precedentemente salata); scolala e tienila da parte.
  4. Taglia tutte le verdure a pezzetti e, se ti piace, suddividi i fagiolini in due parti, per evidenziarne la sezione (questa è una procedura con una funzione puramente estetica ed è opzionale).
  5. Riempi una ciotola con la quinoa e le verdure, sistemandole con un ordine a piacere.
  6. Aggiungi infine i cubetti di tofu e mescola tutti gli ingredienti per farli insaporire; puoi arricchire l’insalata anche con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.