Benvenuta primavera! Entriamo nella stagione che ci accompagnerà gradualmente all’estate e sentiamo sempre di più l’esigenza di aumentare il consumo di ortaggi crudi sotto forma, per esempio, di insalate. Oggi, ispirata particolarmente da un banco di frutta e verdura km 0, che mi offriva dell’ottimo tarassaco, ho elaborato questo piatto, semplice, veloce e gustoso. Un’insalata a base di foglie di tarassaco, che facilita la depurazione, con noci e cubetti croccanti di tempeh.

Ingredienti:

  • foglie di tarassaco
  • 150 g di tempeh
  • 3 cucchiai di tamari
  • 8 noci sgusciate
  • olio di girasole per frittura

per la salsa di accompagnamento:

  • olio extra vergine di oliva
  • aceto di mele
  • senape di Digione
  • sale
  • qualche goccia di aceto balsamico
  • 1 limone (solo la scorza)

 

Preparazione:

  1. Lava accuratamente le foglie di tarassaco e asciugale bene.
  2. Taglia a piccoli cubetti il tempeh e fallo marinare in una ciotola con la salsa tamari e un po’ di zenzero fresco grattugiato (circa 1 cm).
  3. Scalda abbondante olio per frittura in un pentolino.
  4. Friggi i cubetti di tempeh, pochi alla volta, e tienili da parte.
  5. Prepara un’emulsione con 2/3 di olio extra vergine di oliva, 1/3 di aceto di mela, un pizzico di sale, una punta di cucchiaio di senape di Digione.
  6. Servi le foglie di tarassaco, con i cubetti di tempeh, le noci e il condimento; aggiungi infine qualche goccia di aceto balsamico di Modena e una punta di cucchiaino di scorza di limone grattugiata.