Posts By matteo

Benvenuta primavera! Che meraviglia i primi alberi in fiore e la natura che si risveglia; e sui banchi del mercato compaiono i primi ortaggi della nuova stagione. Cominciamo per esempio a festeggiare l’arrivo degli asparagi, che oltre ad avere ottime proprietà depurative e un alto contenuto di calcio, fosforo, magnesio e potassio, sono ortaggi semplici e veloci da cucinare e che si adattano a diverse preparazioni: risotti, quiche, vellutate, frittate …. Oggi una ricetta veloce per preparare una crema di asparagi al profumo di limone e menta. Buon appetito 😉

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Una scoperta davvero piacevole: se possiedi un estrattore di succo puoi produrre una bevanda alle mandorle davvero speciale.

Eccoti la ricetta semplice e veloce per ottenere una valida alternativa al latte vaccino. Come piace di più a me? Scaldato e arricchito con un po’ di cacao amaro e un po’ di zucchero integrale di canna, oppure così come esce dall’estrattore, insieme a un crunchy di cereali e frutta.

Fammi sapere se ti è piaciuto 😉

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Qualche anno fa andai in India con mio marito…fu un viaggio meraviglioso, nella regione del Kerala. Alloggiavamo in un resort che proponeva trattamenti ayurvedici e una dieta a base di cibi preparati secondo i principi base dell’ayurveda. Fu davvero un momento rigenerante.

La mia curiosità mi spinse ad approfondire alcuni aspetti di questa antica tradizione; inoltre ritornai a casa con il desiderio di riprodurre alcuni piatti assaggiati durante questo soggiorno. Scoprii che in cucina, utilizzavano il burro chiarificato per stufare le verdure, tostare le spezie o preparare il loro ottimo pane (chapati e puri). Così acquistai un libro che mi avrebbe guidata nella preparazione delle tante ricette gustate in quella stupenda vacanza.

Oggi condivido con te la preparazione del Ghee, che deriva dal burro comune non salato: questo viene scaldato a fuoco lento per eliminare l’acqua, le proteine e il lattosio; nella mia cucina, lo utilizzo saltuariamente, alternandolo all’olio extra vergine di oliva, per saltare le verdure, insaporire umidi, preparare dolci … e per ricordarmi di questo viaggio in India, che portò tanta ricchezza nella mia vita.

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Eccoti un’altra idea per gustare i carciofi in questo momento dell’anno: un buonissimo risotto, mantecato a fine cottura con una crema fatta con i gambi, lessati e insaporiti con olio, sale e un pizzico di zenzero in polvere. Infine, in questa versione vegana, potrai gustartelo arricchito da una spolverata di mandorle tostate e tritate, e qualche fettina di carciofo abbrustolita in forno. Buon appetito 🙂

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Il cavolo nero è forse una delle varietà meno utilizzate in cucina, ma è un peccato non provare a conoscerlo meglio 😉 Il suo contenuto di calcio, ferro, fosforo, potassio, acido folico e vitamine del gruppo A-E-C ci dovrebbe stimolare a renderlo più protagonista sulle nostre tavole, nel periodo in cui è possibile raccoglierlo: principalmente in inverno, fino ai primi mesi primaverili. Condivido oggi con te una nuova ricetta, semplice e veloce: un pesto a base di foglie di cavolo nero. Potrai utilizzarlo per condire una pasta, arricchire una quiche, fare un risotto o anche solo per preparare delle ottime bruschette. Che ne dici? Ti piace quest’idea? Buon appetito 🙂

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E’ periodo di carciofi e ci sono tanti modi per prepararli: inoltre sarà interessante imparare ad utilizzarne tutte le parti. Per esempio le foglie dure esterne possono servire per preparare un decotto o un brodo vegetale; i gambi invece, bolliti e frullati, per preparare un buon risotto. Dai spazio alla tua creatività e divertiti sperimentando nuove cotture e preparazioni. Intanto ti invito a provare questa ricetta molto semplice e gustosa: carciofi al gratin 🙂

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Ricordo con affetto mia nonna paterna, originaria della Basilicata, preparare le orecchiette, prima di alcuni dei pranzi domenicali durante i quali ci si riuniva per stare insieme in famiglia. Era abilissima manualmente, nel creare questa pasta tipica dell’Italia del Sud… generalmente la condiva con un ragù di carne o con le cime di rapa: questa che ti propongo oggi è la versione vegan alle cime di rapa e peperoncino.

Spero ti piaccia. Buon appetito 😉

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Quando si ha la fortuna di poter frequentare un mercato di produttori biologici a km 0, spesso ci si trova di fronte ad una varietà di prodotti, che generalmente in un supermercato tradizionale non si incontra, perché purtroppo è tutto un po’ standardizzato. La varietà, oltre che stupire e incuriosire, sollecita la creatività. Per esempio, con un mazzo di bietole colorate come queste, guarda un po’ che bel piatto puoi preparare…. 🙂

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Una crema veloce e semplice da preparare: colorata, gustosa e profumata. Il bianco cavolfiore si tinge di rosso e, con l’aggiunta di qualche goccia di panna di soia e le foglie del prezzemolo, otterrai dei bellissimi contrasti di colore. Un piatto davvero semplice da preparare, che ti “scalderà” in una sera d’inverno.

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Le puntarelle che trovo al mercato in questo periodo, sono bellissime; la ricetta tradizionale romana prevede l’utilizzo delle acciughe nel condimento. Oggi le insaporiremo con una deliziosa salsa vegana e, visto che è tempo anche di arance e finocchi, non le serviremo da sole ma in compagnia  😉

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