Eccoci finalmente in pieno autunno. I banchi del mercato ci regalano nuovi colori….Ora incontriamo tanto verde con i broccoli, le bietole, gli spinaci, la cicoria….poi il bianco del cavolfiore, i finocchi, il porro…..il viola dei cappucci e ancora l’arancione della dolce zucca. Oggi una ricetta semplice e colorata che possa scaldarti in una giornata di autunno: conchiglie condite con una dadolata di zucca, patate e porro profumate con salvia e timo, arricchite da una spolverata di pistacchi. Buon appetito 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di conchiglie
  • 200 gr di zucca
  • 200 gr di patate
  • 100 gr di porro
  • timo fresco
  • salvia fresca
  • 4 cucchiaini di pistacchi tritati
  • sale
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

  1. Trita il porro e taglia a cubetti la zucca e la patata.
  2. Fai rosolare il porro con un filo di olio d’oliva e aggiungi i cubetti di verdura.
  3. Lasciali cuocere per una decina di minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
  4. Aggiusta di sale e tieni da parte.
  5. Porta a bollore l’acqua per la cottura della pasta.
  6. Intanto fai un battuto di salvia e timo e tienilo da parte.
  7. Dopo aver salato l’acqua, versa le conchiglie e cuocile al dente considerando 2/3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  8. Con una ramina scola la pasta nella padella con le verdure e, su un fuoco alto, salta la pasta aggiungendo gradualmente un po’ di acqua di cottura per un altro minuto; aggiungi infine il trito di salvia e timo.
  9. Servi con una spolverata di pistacchi.