La bellezza come il cibo ci nutre, ma ad altri livelli. Quando i nostri occhi incontrano qualcosa di bello e armonioso, proviamo sensazioni piacevoli e il nostro stato interiore cambia….lo avrai sperimentato anche tu. Con Gusto Vegetariano uno dei nostri obiettivi è quello di esprimere bellezza, oltre che creare ricette sane e appetitose. Per me, personalmente, la fase creativa di un piatto, ha inizio quando sono ispirata da qualcosa che ha una bella “forma” (sfoglio sempre riviste e libri di cucina pieni di belle fotografie) … Si, quando invento un piatto ricerco prima una forma che mi piace e che desidero riprodurre, poi in base alla stagione penso a quali materie prime potrò abbinare per ottenere un piatto equilibrato. Infine assemblo gli ingredienti ritornando a quella forma tanto ammirata in partenza. Così ho fatto per questa insalata: ispirata da una foto di una ricetta, dove i colori predominanti erano il verde e il giallo, ho unito ortaggi crudi e cotti per ottenere questo bellissimo effetto “estate” 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fagiolini
  • 100 gr di mais precotto
  • 2 zucchine piccole
  • 4 fiori di zucchina
  • 1 peperone giallo
  • 20 foglie di basilico
  • una manciata di pinoli
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lava accuratamente tutte le verdure.
  2. Togli ai fagiolini il picciolo e cuocili in acqua bollente per una ventina di minuti.
  3. Intanto tosta i pinoli in padella.
  4. Elimina il gambo ai fiori di zucchina e tagliali a fettine sottili.
  5. Taglia le zucchine a strisce sottili aiutandoti con un pelapatate.
  6. Elimina i semi dal peperone e affettalo a striscioline sottili.
  7. Preleva qualche fogliolina di basilico e tienile da parte.
  8. Raffredda i fagiolini cotti e dividili in due.
  9. Prepara un’emulsione a base di senape di Digione, olio extravergine di oliva, aceto di mela e sale.
  10. Condisci l’insalata aggiungendo i pinoli alla fine.