E’ stagione di cavoli…il cavolo nero però non è sempre sfruttato al massimo, soprattutto qui nella nostra zona. Una cara amica che possiede una bellissima azienda agricola bio-dinamica a Reggio Emilia e che coltiva un’orto stupendo che le sta offrendo grandi quantità di questo ortaggio di stagione (se siete nei paraggi andatela a visitare ne vale la pena: https://www.facebook.com/profile.php?id=100007388536011 ) mi racconta che spesso i suoi clienti le chiedono ricette per cucinarlo. Il cavolo nero potete tranquillamente “trattarlo” come le bietole o le cime di rapa: dopo una sbollentata in acqua, va strizzato e può essere saltato in padella con aglio e olio ed è un contorno squisito; potete utilizzarlo per farcire una torta salata, o per cucinare un pesto, per arricchire un minestrone… In questo caso lo utilizziamo, insieme ad una crema di ceci, per condire una pasta corta, come i Malloreddus sardi (vanno bene anche le orecchiette, gli strozzapreti, le mezze penne).

Ditemi se vi piacciono 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di gnocchetti sardi (Malloreddus)
  • 600 gr di cavolo nero
  • 250 gr di ceci precotti
  • 1 porro
  • uno spicchio d’aglio
  • peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lava le foglie di cavolo nero e cuocile in acqua bollente per una decina di minuti; scolale e raffreddale, strizzale bene e tagliale a pezzetti. Tienile da parte.
  2. Taglia a rondelle fini il porro e fallo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio di oliva extra vergine.
  3. Aggiungi i ceci precotti dopo averli sciacquati e privati della loro acqua.
  4. Copri con acqua e fai cuocere per circa 15 minuti; sala a piacere e frulla ottenendo una crema densa.
  5. Porta a bollore l’acqua della pasta, salala e cuoci i malloreddus per il tempo segnalato sulla confezione.
  6. Intanto fai soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella ampia insieme a due cucchiai di olio d’oliva extra vergine.
  7. Aggiungi il cavolo nero e un cucchiaino di peperoncino in polvere; fai insaporire per qualche minuto; sala a piacere e togli l’aglio.
  8. Scola la pasta e falla saltare in padella insieme al cavolo nero.
  9. Sul piatto da portata versa un mestolo di crema di ceci sul fondo; disponi sopra la pasta e servi con un altro pizzico di peperoncino, se lo desideri.