Tra i prodotti dell’orto dei ragazzi dell’ Azienda agricola Radici Felici  c’erano delle belle rape, appena raccolte, con foglie stupende. Ho pensato di preparare un semplice risotto e servirlo su un pesto verde speciale, fatto con le foglie delle rape, una manciata di mandorle e olio extra vergine di oliva. E’ una ricetta anche priva di sprechi, se non per la buccia delle rape, che non ho utilizzato. Spero ti piaccia 🙂

Ingredienti:

 

  • 240 g di riso semintegrale tipo balilla
  • 1 rapa viola e le sue foglie
  • 2 rape gialle
  • 1 cipollotto
  • brodo vegetale q.b.
  • una manciata di mandorle
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 3 foglioline di salvia
  • parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

  1. Sciacqua il riso e lavalo per bene.
  2. Pela e taglia le rape a cubetti; affetta sottilmente il cipollotto.
  3. Fai tostare il riso con un filo d’olio in una casseruola a fondo spesso e aggiungi le rape e il cipollotto; copri con il brodo e fai cuocere per circa venti minuti.
  4. Intanto sbollenta in abbondante acqua salata le foglie delle rape; scolale e raffreddale velocemente; prepara un pesto verde con qualche mandorla, sale, olio extravergine di oliva e le foglie strizzate per bene.
  5. Quando il riso sarà a fine cottura, aggiungi le foglioline di salvia e qualche cucchiaio di parmigiano reggiano; fai mantecare.
  6. Servi il risotto su un cucchiaio di pesto, che dovrai adagiare sul fondo del piatto. Se il pesto risulta troppo denso, allungalo con un po’ di brodo vegetale. Buon appetito 🙂