Qualche giorno fa ho postato su Instagram un video dove mi cimento nella preparazione di una pasta tipica del Sud Italia, utilizzando i ferri ricevuti in regalo da un caro cugino che vive ancora nella regione di origine del mio papà: la splendida Basilicata. Questa è una pasta che preparava solitamente mia nonna paterna quando, insieme alla mia famiglia, andavamo a trovarla la domenica a pranzo: generalmente la condiva con un sugo di pomodoro o, a volte, con un ragù di carne, come credo volesse la tradizione. Nel tempo ho scoperto che questo tipo di pasta si sposa benissimo anche con condimenti a base di verdure o, come in questo caso, a base di legumi. Una cara zia di famiglia, mi ha donato la ricetta per l’impasto a base di uova, oggi vorrei proporti la versione completamente vegana, spero ti piaccia 😉

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

  • 300 g di farina di semola di grano duro
  • 170 g di acqua circa

Per il sugo:

  • 1/2 cipolla
  • 100 g di lenticchie secche
  • passata di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • basilico fresco

Preparazione:

  1. Prepara la pasta. In una ciotola metti la farina e aggiungi l’acqua: impasta fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo: trasferisci tutto su un piano di lavoro e continua ad impastare fino a che non otterrai una consistenza elastica. Lascia riposare per qualche minuto coprendo la pasta con una ciotola.
  2. Prepara il sugo: trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella ampia (ci salterai la pasta dentro, quindi sceglila capiente a sufficienza).
  3. Sciacqua le lenticchie e aggiungile al soffritto; versa anche quattro cucchiai abbondanti di passata di pomodoro; aggiungi due bicchieri di acqua, sala e lascia cuocere per mezz’ora; quando le lenticchie saranno ben cotte, frullane due cucchiai e rimettile nella padella, aggiungi qualche fogliolina fresca di basilico e aggiusta di sale: a questo punto il tuo sugo è pronto.
  4. Riprendi il tuo impasto e comincia a staccarne qualche pezzetto, lavorandolo fino ad ottenere dei lunghi vermicelli del diametro di circa 1 cm; tagliane dei pezzetti della lunghezza di 8/10 cm.
  5. Adesso è l’ora di utilizzare i ferri: arrotola ogni pezzetto di pasta intorno al ferretto, ricordandoti di passarli prima nella farina; appoggiandoti sul piano di lavoro, schiaccia delicatamente la pasta facendo ruotare il ferretto e allungando ogni vermicello fino a farlo diventare lungo una trentina di cm e sfilandolo poi con molta attenzione. Se la pasta si sarà attaccata al ferro, potrai provare a farlo ruotare in modo che si stacchi (il video sulla pagina Instagram, potrà esserti utile).
  6. Mentre prepari la pasta, porta a bollore l’acqua e dopo averla salata, cuoci i vermicelli per una decina di minuti circa: scolali e saltali nella padella con il sugo, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.