Uno dei piaceri di acquistare ortaggi dal contadino o nei piccoli mercati locali è che ci sono dei giorni in cui ti puoi ancora stupire … Non so se anche per te è così, ma a me piace la varietà e soprattutto provo curiosità e attrazione verso quello che a volte spicca in mezzo al resto: può essere un ortaggio che ha un colore particolare o qualcosa che ha una dimensione diversa dallo standard. Tutto questo si può sperimentare ai mercatini, dove il contadino ha ancora la volontà di offrire al proprio pubblico anche quello che purtroppo nella grande distribuzione viene scartato perché non rispetta certi canoni: anche perché solo lui (il contadino) sa quanto tempo, fatica e pazienza ha dovuto investire per ottenere quel raccolto. In questa ricetta per esempio, ho utilizzato delle bietole piccole e gustose, che ho acquistato al mercato biologico del sabato mattina: così piccole non le avevo mai viste! Erano davvero squisite: so che forse non le ritroverò il prossimo sabato, ma non fa nulla. Quello che è importante è aver dato valore a qualcosa coltivato con amore, passione, sudore e tanto rispetto per la terra.

Ingredienti (per due persone):

  • 160 g di penne
  • circa 500 g di bietoline
  • un cipollotto
  • una manciata di capperi
  • uno spicchio di aglio
  • qualche mandorla tostata
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lava accuratamente le bietoline.
  2. Porta a bollore l’acqua di cottura per la pasta e sbollenta velocemente le bietole.
  3. Scola le bietole e raffreddale velocemente, strizzandole bene.
  4. Sala l’acqua e cuoci la pasta.
  5. Nel frattempo taglia le bietole, un cipollotto, una manciata di capperi.
  6. Fai scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio; aggiungi il cipollotto, le bietole e i capperi.
  7. Scola la pasta al dente e saltala in padella con il condimento.
  8. Servi con una spolverata di mandorle.