Nella piccola aiuola di fronte a casa, il timo è completamente in fiore e chiacchierando con Elena, dell’Azienda Agrituristica Podere Erbabuona, che è una grande conoscitrice delle erbe spontanee e officinali, mi sono lasciata ispirare dai suoi consigli e racconti ed il risultato è la ricetta che ti condivido oggi. Questo risotto è una meraviglia di gusti e profumi: gli asparagi sono dell’Azienda Clo-Pallotti mentre il parmigiano reggiano per la mantecatura è degli amici dell’Azienda Biogold di Reggio Emilia. Allora ti è venuta voglia di metterti in cucina? Mi auguro di si 😉

Ingredienti (per 2 persone):

  • 120 g di riso a chicco tondo
  • 4 asparagi
  • 1/2 cipolla rossa piccola
  • qualche rametto di timo in fiore
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • una noce di burro
  • due cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione:

  1. Lava i rametti di timo e separa i fiori dalla parte più legnosa.
  2. Fai soffriggere la cipolla insieme ai rametti di timo.
  3. Aggiungi il riso e fallo tostare brevemente.
  4. Unisci gli asparagi e copri con brodo vegetale o con acqua salata.
  5. Fai cuocere a fuoco basso fino a che il riso non avrà assorbito quasi completamente tutto il liquido; elimina con una pinza, i rametti che saranno oramai privi di foglie.
  6. Preparati ora per la mantecatura: aggiungi il burro ed il parmigiano reggiano e un pò di brodo, se il riso si è asciugato troppo.
  7. Servi aggiungendo sul piatto i fiorellini del timo.