burro

E con l’avvicinarsi dell’inverno, ecco il radicchio nelle sue varietà diverse, che ci regala colore e sapore in insalate e primi piatti. Qui è il protagonista in questo risotto, insieme ad un cremoso e squisito taleggio.

Buon appetito 🙂

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Nella piccola aiuola di fronte a casa, il timo è completamente in fiore e chiacchierando con Elena, dell’Azienda Agrituristica Podere Erbabuona, che è una grande conoscitrice delle erbe spontanee e officinali, mi sono lasciata ispirare dai suoi consigli e racconti ed il risultato è la ricetta che ti condivido oggi. Questo risotto è una meraviglia di gusti e profumi: gli asparagi sono dell’Azienda Clo-Pallotti mentre il parmigiano reggiano per la mantecatura è degli amici dell’Azienda Biogold di Reggio Emilia. Allora ti è venuta voglia di metterti in cucina? Mi auguro di si 😉

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Qualche anno fa andai in India con mio marito…fu un viaggio meraviglioso, nella regione del Kerala. Alloggiavamo in un resort che proponeva trattamenti ayurvedici e una dieta a base di cibi preparati secondo i principi base dell’ayurveda. Fu davvero un momento rigenerante.

La mia curiosità mi spinse ad approfondire alcuni aspetti di questa antica tradizione; inoltre ritornai a casa con il desiderio di riprodurre alcuni piatti assaggiati durante questo soggiorno. Scoprii che in cucina, utilizzavano il burro chiarificato per stufare le verdure, tostare le spezie o preparare il loro ottimo pane (chapati e puri). Così acquistai un libro che mi avrebbe guidata nella preparazione delle tante ricette gustate in quella stupenda vacanza.

Oggi condivido con te la preparazione del Ghee, che deriva dal burro comune non salato: questo viene scaldato a fuoco lento per eliminare l’acqua, le proteine e il lattosio; nella mia cucina, lo utilizzo saltuariamente, alternandolo all’olio extra vergine di oliva, per saltare le verdure, insaporire umidi, preparare dolci … e per ricordarmi di questo viaggio in India, che portò tanta ricchezza nella mia vita.

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