lievito

Sto sperimentando un periodo senza zuccheri semplici, cercando di gustarmi il gusto “dolce” di ciò che è naturalmente dolce: frutta fresca, frutta secca e dolci fatti in casa con farine semi-integrali. Il miele o lo sciroppo d’agave sono gli unici dolcificanti che utilizzo nelle preparazioni dove senza lo zucchero otterrei dei risultati non tanto gradevoli al palato. Sto passando forse, la mia prima estate senza i gelati! Mi gratifico tantissimo con frullati di frutta preparati con albicocche, pesche e banane pre-congelate e bevande vegetali come il latte di riso o soia, arricchiti con foglie di menta o con un ciuffetto di panna montata rigorosamente al naturale: non è poi così male se sotto alla panna si incontra il dolce della frutta 😉

Oggi condivido con te la ricetta dei biscotti al grano saraceno: quando bevo il caffè infatti, mi piace averne sempre uno a fianco della tazzina. Oltre che essere privi di zucchero, sono anche completamente senza glutine. Ti deve piacere però, il grano saraceno che qui è davvero protagonista!

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La ricetta che ti propongo oggi è nata dal desiderio di realizzare un pane in cassetta con farine semintegrali e completamente vegan. La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo di latte vaccino e burro, che ho sostituito rispettivamente con latte di riso e olio. La scoperta più bella, nello studio di alcune preparazioni che ho trovato on line, è stato il water roux o Tang Zhong, un preparato a base di farina e acqua che conferisce morbidezza ed elasticità all’impasto: è una tecnica che ha origini giapponesi che è stata riscoperta e diffusa grazie al libro di Yvonne Chen “The 65°C Bread Doctor”. La preparazione è semplice: basta mescolare 1 parte di farina con 5 di acqua portandole alla temperatura di 65° e fino a quando non sarà diventato un composto lucido e denso. Fatto raffreddare puoi conservarlo in frigorifero per al massimo una settimana e aggiungerlo ai tuoi impasti.

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Ho conosciuto per la prima volta i pancakes durante una vacanza studio in Inghilterra, tantissimi anni fa. Da allora sono diventati un modo davvero speciale per cominciare una giornata.

Nella nostra famiglia oggi, rappresentano la colazione della festa. Infatti, generalmente, li preparo insieme ai miei figli, la domenica mattina, quando il risveglio è più graduale e non dobbiamo uscire in fretta per andare a scuola o al lavoro…. Questa è una versione vegana, accompagnata dalle prime fragole e da qualche fogliolina di menta. Pubblicherò certamente tante altre varianti…Intanto prova questa e dimmi se ti piace 😉

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