malto

La ricetta che ti propongo oggi è nata dal desiderio di realizzare un pane in cassetta con farine semintegrali e completamente vegan. La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo di latte vaccino e burro, che ho sostituito rispettivamente con latte di riso e olio. La scoperta più bella, nello studio di alcune preparazioni che ho trovato on line, è stato il water roux o Tang Zhong, un preparato a base di farina e acqua che conferisce morbidezza ed elasticità all’impasto: è una tecnica che ha origini giapponesi che è stata riscoperta e diffusa grazie al libro di Yvonne Chen “The 65°C Bread Doctor”. La preparazione è semplice: basta mescolare 1 parte di farina con 5 di acqua portandole alla temperatura di 65° e fino a quando non sarà diventato un composto lucido e denso. Fatto raffreddare puoi conservarlo in frigorifero per al massimo una settimana e aggiungerlo ai tuoi impasti.

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