Il topinambur conosciuto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un tubero che possiamo consumare nei mesi invernali: tante sono le sue proprietà (ha poche calorie, adatto ai diabetici, facile da digerire, se consumato crudo mantiene intatto il suo contenuto di vitamine e sali minerali). Oggi ti propongo una prima ricetta di semplice realizzazione. Solo pochissimi ingredienti per ottenere un contorno gustoso e ricco: topinambur al forno con nocciole e timo.

Ingredienti:

  • 500 gr topinambur
  • 30 gr nocciole tostate
  • qualche rametto di timo
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 2 limoni

Preparazione:

  1. Spazzola accuratamente il topinambur sotto l’acqua corrente.
  2. Prepara una boulle piena di acqua e il succo di un limone.
  3. Taglia a fettine sottili il topinambur mantenendo la buccia e mettilo nell’acqua acidulata.
  4. Stendi il topinambur su una placca da forno e condiscilo con olio, sale, qualche rametto di timo e cuoci in forno a 180° ventilato, per una trentina di minuti circa.
  5. Frulla le nocciole e qualche fogliolina di timo fresco, insieme alla scorza del limone.
  6. Crea un’emulsione con l’olio d’oliva e il succo di un limone; condisci il topinambur aggiungendo anche il pesto di nocciole e timo.