Questa è una ricetta abbastanza lunga ma, se deciderai di cucinare in compagnia, ti renderai conto di quanto possa essere divertente e piacevole: con un gruppo di amici potreste dividervi il costo della spesa e preparare lasagne per tutti da conservare in frigo o freezer prima di cuocerle. Ti garantisco che lavorare insieme ti permetterà di andare più veloce e sentire meno fatica.

Le volte in cui, invece, dovrai preparare tutto da sola/o,  potrai scegliere di dividere la ricetta in due giorni: il primo giorno puoi preparare la béchamel e i funghi e il secondo giorno puoi occuparti della pasta e della cottura delle lasagne. Sarà tutto più semplice e piacevole.

Perché, ricordati, che il tuo umore è importante quanto la qualità degli ingredienti che usi in cucina; anzi la tua ricetta sarà speciale se avrai cucinato con gioia e allegria 😉

Ingredienti (per 8 persone):

per la béchamel:

  • 1 lt di latte di mandorla
  • 70 gr di olio
  • 70 gr di farina
  • 2 bustine di zafferano
  • sale q.b.

per i funghi:

  • 400 gr di champignon
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

per la pasta:

  • 400 gr di farina
  • 1 uovo
  • 500 gr di bietole

Preparazione:

  1. Cominciamo dalla béchamel: in questa ricetta ho scelto di sostituire al latte vaccino una bevanda vegetale e al burro l’olio per una preparazione più light.
  2. Scalda il latte di mandorla in un pentolino.
  3. In una pentola tosta la farina con l’olio girando con una frusta; gradualmente aggiungi il latte caldo e continua a mescolare.
  4. Quando il composto raggiungerà il bollore e comincerà a rapprendere, togli dal fuoco e sala a piacere; aggiungi lo zafferano e colora la béchamel.
  5. Passa alla preparazione dei funghi: metti in ammollo i porcini secchi.
  6. Lava gli champignon e affettali; strizza e trita i porcini; in una padella metti due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio tritato finemente; cuoci i funghi con un po’ di prezzemolo;  sala a piacere.
  7. Adesso prepara la pasta: lava e cuoci le bietole in acqua bollente; a cottura ultimata, raffreddale e strizzale bene.
  8. In una bowl pesa la farina, aggiungi l’uovo e circa 200 gr di bietole lessate e sminuzzate; comincia ad impastare aiutandoti con un cucchiaio; se l’impasto è troppo duro aggiungi un goccio d’acqua.
  9. Adesso puoi trasferire l’impasto su un tagliere infarinato e proseguire ad impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico; fai riposare per circa 15 minuti.
  10. Preleva un pezzetto di pasta e comincia a stenderlo fino a raggiungere uno spessore abbastanza sottile: con la mia Imperia, raggiungo la penultima misura passando la sfoglia per due volte; dipende anche dall’attrezzo che hai a disposizione.
  11. Porta a bollore l’acqua e salala; dopo aver tagliato la sfoglia in rettangoli, cuocili pochi alla volta per circa 1 minuto.
  12. Lasciali sgocciolare e mettili da parte.
  13. Accendi il forno a 180° ventilato.
  14. Adesso crea i diversi strati delle lasagne; comincia con un po’ di béchamel sul fondo dello stampo, poi procedi con la pasta, ancora con la béchamel, i funghi e il parmigiano reggiano; continua per creare 4 strati, finendo con la béchamel, i funghi e il formaggio.
  15. Copri con carta forno e stagnola e inforna a 180° per 20 minuti.
  16. Togli a questo punto la stagnola e la carta forno e continua la cottura per altri 15/20 minuti fino a che non si sarà formata una bella crosta in superficie.
  17. Servi con uno splash di béchamel sul fondo del piatto; è un bell’effetto, ma ricordati di preparare i piatti con lo splash su una superficie lavabile 🙂