Ispirata da una ricetta della cultura egiziana, il miglio che ti presento oggi è un piatto semplice ma gustoso. Puoi realizzarlo utilizzando una normale casseruola: la versione che ho preparato in questi giorni estivi, è stata realizzata in una pentola a pressione elettrica, così ho evitato di accendere fuochi e riscaldare troppo la cucina. Come sai, mi piace sperimentare più che riprodurre alla “lettera” qualche ricetta, così dopo qualche valutazione razionale, ho immaginato che unire il miglio decorticato alle lenticchie verdi in pentola a pressione, mi avrebbe dato un buon risultato in cottura, visti i tempi che servono per i rispettivi ingredienti (circa 20/25 minuti).

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di miglio decorticato
  • 100 g di lenticchie verdi
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla rossa piccola
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • qualche rametto di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di mandorle tostate e tritate
  • prezzemolo fresco

Preparazione:

  1. Risciacqua il miglio e tienilo da parte; lava le lenticchie, trita la carota e la cipolla.
  2. Fai soffriggere dolcemente la cipolla e la carota.
  3. Aggiungi la curcuma e le lenticchie.
  4. Copri con 700 g di acqua e unisci qualche rametto di rosmarino, sala a piacere e chiudi la pentola a pressione.
  5. Cuoci una ventina di minuti (una mezz’ora circa se utilizzi una semplice casseruola).
  6. Servi con prezzemolo fresco, un cucchiaino di mandorle tritate finemente e un’emulsione di olio, succo di limone e sale (se necessario).