Eccoti finalmente una nuova ricetta con il miglio: ai corsi di cucina è sempre uno dei cereali meno amati, ma sono riuscita a sorprendere diverse volte con ricette davvero gustose. Questa preparazione prevede che il miglio venga cotto senza renderlo troppo morbido e cremoso: dovrai scolarlo al dente e sciacquarlo sotto acqua corrente per bloccarne la cottura. Poi lascia che la tua creatività si sprigioni e condiscilo con le verdure che più ti piacciono….prediligi quelle di stagione, biologiche e km 0. Intanto te lo presento così in versione primaverile … spero che ti piaccia 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di miglio
  • 12 asparagi
  • 1 rapa viola
  • qualche foglia di cavolo cappuccio
  • 4 carote medio piccole
  • basilico fresco
  • menta fresca
  • ½ limone (solo il succo)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pesto di basilico 
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

 

Preparazione:

  1. Sciacqua bene il miglio, mettilo in una casseruola e coprilo con acqua fredda; porta a bollore e cuoci lentamente per circa 20 minuti.
  2. Intanto lava e taglia a cubetti le verdure: la buccia delle rape viola risulta un po’ dura; un pelapatate può esserti utile per eliminare le parti più sporgenti e coriacee.
  3. In una padella metti un filo di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio intero di aglio: fai insaporire a fuoco medio l’olio ed aggiungi la dadolata di verdure; fai saltare fino a che non saranno cotte: non dovranno spappolarsi, ma rimanere belle croccanti….bastano pochi minuti.
  4. Scola il miglio e raffreddalo sotto l’acqua corrente: dovrai utilizzare un colino a maglia fine (i chicchi di miglio anche cotti, rimangono molto piccoli).
  5. Elimina l’aglio dalle verdure, aggiungi il miglio, sala a piacere e salta brevemente per amalgamare gli ingredienti.
  6. Servi tiepido o freddo aggiungendo un cucchiaio di pesto di basilico, qualche fogliolina di menta e una spruzzata di succo di limone.