Con pochi ingredienti e qualche ispirazione raccolta sfogliando una rivista di cucina, nascono ricette davvero gustose e di grande effetto visivo. Dei piccoli “millefoglie” con verdure di stagione, arricchiti con un pesto fresco di basilico. Perfetti per una cena all’aperto in una calda serata estiva.

Ingredienti:

  • 1 cetriolo
  • 1 pomodoro
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
  • limone q.b.

per il pesto di basilico:

  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 manciata di pinoli
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Prepara il pesto: in un bicchiere metti le foglie di basilico precedentemente lavate, i pinoli, il sale e l’olio d’oliva e frulla con un pimer ad immersione fino a che non otterrai una crema omogenea.
  2. Lava accuratamente tutte le verdure; affetta a rondelle sottili le zucchine e il cetriolo privato della buccia.
  3. Taglia a bastoncini sottili il pomodoro e il peperone.
  4. Su un piatto da portata sovrapponi alternandoli, dischi di zucchina e di cetriolo facendoli aderire aggiungendo tra questi, un cucchiaino di pesto; termina con i filetti di pomodoro e peperone giallo.
  5. Servi con un filo d’olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.