Questo dolce nasce dall’unione di due preparazioni semplici ma davvero gustose e d’effetto: la mousse di cachi e la mousse di cioccolato vegan. Queste creme, arricchite con pistacchi caramellati, ti danno la possibilità di chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante o di completare un buffet con grande eleganza. Oggi ti condivido anche la versione vegan.

Ingredienti (per 12 bicchierini):

  • 200 gr di cachi maturi ( freschi o congelati)
  • 100 gr di ricotta fresca (100 gr di tofu per la versione vegan)
  • 30 gr di succo di mela concentrato
  • 40 gr di bevanda di riso
  • 1 bicchiere di pistacchi sgusciati tostati non salati al naturale
  • 1 bicchiere scarso di zucchero di canna grezzo
  • 200 gr di cioccolato fondente al 70% di ottima qualità
  • 170 gr di acqua bollente

Preparazione:

  1. La sera precedente: sminuzza il cioccolato fondente e mettilo nel bicchiere del mini pimer; porta a bollore l’acqua e versala nel bicchiere: frulla il cioccolato fino a farlo diventare liquido.
  2. Mettilo in un contenitore a chiusura ermetica e conservalo in frigorifero per almeno una notte intera.
  3. Versa lo zucchero in una padella e fallo sciogliere con un goccio di acqua; quando comincia a caramellare versa i pistacchi e mescola fino a che non si saranno ben ricoperti di zucchero.
  4. Versa il croccante su della carta forno e lascialo raffreddare.
  5. Frulla i cachi, la ricotta (o il tofu per la versione vegan), il succo di mela e la bevanda di riso fino ad ottenere una crema vellutata.
  6. Frulla il cioccolato con un po’ di latte vegetale (riso o mandorla a piacere) fino a farlo diventare una crema morbida: aggiungete poco liquido alla volta (ne servirà pochissimo).
  7. Riempi dei bicchieri trasparenti con la mousse di cioccolato, poi con quella di cachi e ricoprila con i pistacchi caramellati.