Ricordo con affetto mia nonna paterna, originaria della Basilicata, preparare le orecchiette, prima di alcuni dei pranzi domenicali durante i quali ci si riuniva per stare insieme in famiglia. Era abilissima manualmente, nel creare questa pasta tipica dell’Italia del Sud… generalmente la condiva con un ragù di carne o con le cime di rapa: questa che ti propongo oggi è la versione vegan alle cime di rapa e peperoncino.

Spero ti piaccia. Buon appetito 😉

Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 gr di orecchiette
  • 1 bel mazzo di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino secco
  • 2 fette di pane integrale
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Tosta due fette di pane integrale, insaporito con un po’ di olio di oliva e sale.
  2. Sminuzzalo grossolanamente, aiutandoti con il mixer e tienilo da parte.
  3. Separa le cime di rapa e le foglie dai gambi; lavale accuratamente.
  4. Porta a bollore l’acqua per la cottura della pasta e salala.
  5. Cuoci per circa 5 minuti le cime e le foglie; scolale e strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
  6. Cuoci nella stessa acqua la pasta.
  7. Intanto in una padella larga scalda l’olio d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio; fai insaporire l’olio.
  8. Aggiungi un cucchiaino di peperoncino (puoi diminuire questa quantità o aumentarla…dipende da quanto è piccante il peperoncino che utilizzi).
  9. Salta le foglie e le cime di rapa, nell’olio, aglio e peperoncino; elimina l’aglio.
  10. Scola la pasta al dente e tirala in padella aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
  11. Quando la pasta avrà riassorbito tutta l’acqua, servila con il crumble di pane.