Ho conosciuto per la prima volta i pancakes durante una vacanza studio in Inghilterra, tantissimi anni fa. Da allora sono diventati un modo davvero speciale per cominciare una giornata.

Nella nostra famiglia oggi, rappresentano la colazione della festa. Infatti, generalmente, li preparo insieme ai miei figli, la domenica mattina, quando il risveglio è più graduale e non dobbiamo uscire in fretta per andare a scuola o al lavoro…. Questa è una versione vegana, accompagnata dalle prime fragole e da qualche fogliolina di menta. Pubblicherò certamente tante altre varianti…Intanto prova questa e dimmi se ti piace 😉

Ingredienti (per 8 pancakes):

  • 80 gr di farina
  • ½ cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr di latte di avena
  • 200 gr di fragole
  • qualche fogliolina di menta
  • succo di mela concentrato (o il tradizionale sciroppo d’acero)
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

  1. Mescola insieme farina, zucchero, lievito e sale.
  2. Aggiungi il latte di avena e con una frusta amalgama bene gli ingredienti.
  3. Lava e taglia le fragole e tienile da parte.
  4. Scalda 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente.
  5. Versa 4 cucchiaiate di composto e aspetta che si comincino a creare delle bollicine in superficie; gira le frittelle e cuocile anche sull’altro lato.
  6. Servi i pancakes con le fragole, qualche folgiolina di menta e il succo di mela concentrato.