Quando acquisto degli ortaggi a foglia verde come bietole, spinaci o cime di rapa, cerco di lavarle subito e cuocerle in acqua bollente per ridurre il loro volume e poterle così tenerle in frigo pronte all’uso. In questo modo potrò velocemente preparare un contorno saltandole in padella con aglio e olio, oppure utilizzarle per cucinare degli sformatini verdi o, come in questo caso, per riempire una quiche.

Ingredienti:

per la brisée:

  • 250 g di farina di farro semi integrale
  • 80 g di acqua frizzante
  • 60 g di olio di girasole deodorato
  • sale q.b.

 

per il ripieno:

  • 300 g di bietole bollite
  • 2 uova
  • 250 g di ricotta fresca
  • 1 bicchiere di latte di mandorla
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

Impasta gli ingredienti per la base: farina, acqua, sale, olio. In questa ricetta ho utilizzato della farina semi integrale di farro.

Lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti, poi stendilo con un mattarello in una sfoglia sottile.

Fodera poi uno stampo a cerniera e riempilo con le bietole spezzettate.

Mescola insieme la ricotta con le uova, il latte di mandorla, un pizzico di sale e di pepe.

Ricopri con la ricotta le bietole e ritaglia la sfoglia creando un bordo di circa 2/3 cm.

Accendi il forno a 160° statico e cuoci per circa una mezz’ora o fino a quando la crosta non si sarà leggermente dorata e il ripieno risulterà cotto.