Oggi ho trovato alcune erbette di campo miste e non ho saputo resistere! Le ho acquistate senza sapere come utilizzarle, ma ero certa che dopo averle lavate e pre-cotte qualche idea sarebbe sicuramente sopraggiunta 😉 Infatti eccola qui una bella torta salata con tofu, erbette, funghi e batate. Questa è una versione vegana che accontenta tutti: ti stimolo a provarla e a scrivermi se ti è piaciuta! Buona appetito!

 

Ingredienti:

per la pasta brisée all’olio:

  • 250 g di farina tipo 2
  • 90 g di acqua frizzante o birra chiara
  • 60 g di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

per il ripieno della quiche:

  • 300 g di tofu
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 100 g di funghi champignon
  • 1 piccola carota
  • 1/4 di cipolla rossa
  • 2 batate rosse pre-cotte
  • 500 g di erbette miste di campo
  • aglio
  • rosmarino fresco
  • sale q.b.

Preparazione:

  • prepara la base della tua torta salata, mescolando tutti gli ingredienti; dovresti ottenere un impasto omogeneo e liscio; lascialo riposare per una mezz’ora coprendolo con una ciotola di vetro.
  • dedichiamoci ora al ripieno: lava e pre-cuoci le erbette di campo; strizzale bene, tritale al coltello e saltale in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio sminuzzato finemente, per insaporirle bene; aggiusta di sale a piacere.
  • lava e cuoci i funghi in padella tagliati a fettine sottili, saltandoli con un trito di cipolla e carota; insaporiscili bene.
  • pela e taglia a rondelle la batata: cuocila in forno con un rametto di rosmarino; salala e tagliala a bastoncini sottili.
  • stendi adesso la sfoglia per ricoprire uno stampo da quiche del diametro di circa cm 25; con i ritagli puoi stendere un seconda sfoglia e preparare degli ottimi crakers.
  • frulla il tofu con la salsa di soia e stendilo sul fondo; aggiungi le erbette, i funghi e le batate.
  • inforna a 180° statico per circa 40 minuti.
  • puoi decidere di gustarti la tua torta calda, oppure di conservarla in frigo per qualche giorno e consumarla gradualmente scaldandola su una padella antiaderente per qualche minuto.