Per un pranzo veloce e leggero, una frolla all’olio ripiena di tofu, zucca e nocciole tostate. Per dare un tocco di colore sulla superficie, copriremo la torta salata di patate dolci viola e arancioni: ed ecco una quiche vegana da poter preparare e riscaldare o addirittura mettere in freezer ed avere sempre pronta, quando non hai tempo di cucinare.

 

Ingredienti (per 1 quiche):

per la frolla all’olio:

  • 250 g di farina tipo 1
  • 80 g di birra chiara
  • 20 g di acqua (se necessaria)
  • 60 g di olio extra vergine di oliva
  • un pizzico di sale

per il ripieno:

  • 300 g di tofu vellutato
  • 250 g di polpa di zucca
  • 1 patata dolce viola
  • 1 patata dolce arancione
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglioline di salvia
  • 30 g di nocciole tostate
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

 

Preparazione:

  1. Accendi il forno a 180° ventilato.
  2. Impasta gli ingredienti della frolla all’olio e lascia riposare l’impasto per una mezz’oretta.
  3. Lava e spazzola bene le patate e la zucca; pela le patate, tagliale a rondelle di circa mezzo cm di spessore e mettile in una ciotola con un battuto di rosmarino e salvia e aggiungi un po’ di sale e olio.
  4. Pulisci la zucca e tagliala in pezzetti della stessa misura; stendila su una pirofila da forno insieme alle patate e cuoci per circa 20/25 minuti fino a che la polpa sarà morbida.
  5. Stendi la frolla in una sfoglia alta circa 2/3 mm e rivesti una teglia; ritaglia i bordi con una rotella ondulata, bucherella la superficie e cuoci in forno (sempre 180°) per una decina di minuti; un’idea carina è anche quella di creare delle piccole quiche con i ritagli avanzati.
  6. Frulla il tofu, la polpa di zucca con un pizzico di sale e noce moscata; aggiungi un cucchiaio di olio e metti in una boule.
  7. Trita le nocciole e versale nella boule insieme alla crema di tofu e zucca.
  8. Adesso puoi riempire la tua quiche: versa il composto a base di zucca e tofu sulla base precotta; aggiungi le patate arancioni e viola tagliandole a bastoncini sottili.
  9. Infine inforna per altri 20 minuti; servi calda.