Eccoti un’altra idea per gustare i carciofi in questo momento dell’anno: un buonissimo risotto, mantecato a fine cottura con una crema fatta con i gambi, lessati e insaporiti con olio, sale e un pizzico di zenzero in polvere. Infine, in questa versione vegana, potrai gustartelo arricchito da una spolverata di mandorle tostate e tritate, e qualche fettina di carciofo abbrustolita in forno. Buon appetito 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di riso semintegrale Balilla
  • 4 carciofi
  • ¼ di cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiaini di mandorle tostate tritate
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • brodo vegetale q.b.

Preparazione:

  1. Pulisci i carciofi. Comincia dai gambi: dopo averli pelati, falli cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa; frullali con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale e di zenzero in polvere; userai questa crema per mantecare il risotto a fine cottura.
  2. Prepara una bowl con acqua e succo di limone; continua a pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne; tagliali a metà e scarta la barbetta e le foglie interne più appuntite; immergili nell’acqua acidulata (a questo link puoi rivedere nel dettaglio la pulizia del carciofo http://www.gustovegetariano.com/carciofi-al-gratin/ ).
  3. Sciacquali bene e affettali sottilmente.
  4. Trita la cipolla e falla appassire in una casseruola.
  5. Aggiungi i carciofi tagliati a fettine sottili (tenendone da parte un po’).
  6. Aggiungi il riso e fallo tostare per due minuti.
  7. Fai sfumare con il vino.
  8. Copri con il brodo e cuoci lentamente mescolando ogni tanto.
  9. Intanto condisci le fettine di carciofo, tenute da parte, con un filo d’olio e un pizzico di sale; abbrustoliscile sotto il grill del forno.
  10. A fine cottura, aggiungi al riso la crema con i gambi.
  11. Servi con qualche carciofo abbrustolito e una spolverata di mandorle.