E con l’avvicinarsi dell’inverno, ecco il radicchio nelle sue varietà diverse, che ci regala colore e sapore in insalate e primi piatti. Qui è il protagonista in questo risotto, insieme ad un cremoso e squisito taleggio.

Buon appetito 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 240 g di riso semintegrale
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Qualche foglia di radicchio variegato
  • 200 g di taleggio spezzettato
  • Parmigiano reggiano stagionato grattugiato
  • Una noce di burro
  • Una manciata di noci tritate
  • Aceto balsamico di Modena extravecchio (opzionale)

Preparazione:

  1. Prepara il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
  2. Intanto sciacqua il riso e mettilo in ammollo per qualche minuto.
  3. Tosta il riso in una casseruola con un filo di olio.
  4. Trita lo scalogno e aggiungilo al riso.
  5. Sfuma con il vino bianco.
  6. Aggiungi il brodo poco alla volta, mantenendo il riso sempre completamente coperto dal liquido.
  7. Fai cuocere a fuoco basso per il tempo indicato sulla scatola, togliendo circa due minuti.
  8. Intanto trita il radicchio, precedentemente lavato, e quando stai ultimando la cottura aggiungilo al risotto.
  9. Spegni il fuoco qualche minuto prima che il riso sia completamente cotto, aggiungi il taleggio, il burro e il parmigiano reggiano e procedi con la mantecatura.
  10. Lascialo riposare due minuti coprendolo con un coperchio.
  11. Servilo con un cucchiaino di noci e con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.