cipollotti

Ed ecco che l’estate comincia ad arricchire i nostri piatti con ortaggi succosi e colorati: pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine … Oggi, per creare una bowl gustosa e completa, ho composto un piatto a base di riso bollito e condito con olio e limone, aggiungendo fagiolini lessati, cipollotti, cetrioli ed un sorprendente tofu al pomodoro. Spero tu abbia voglia di provarlo 😉

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La scelta di cucinare ricette prevalentemente vegane e vegetariane a base di prodotti biologici, deriva da una motivazione principalmente etica: mi fa sentire bene sapere che, con queste ricette, mi prendo un pò cura dell’ambiente e riduco il consumo di carne, potendomi così permettere di acquistarne in quantità minori, presso piccoli allevamenti che hanno un impatto certamente meno negativo, dal punto di vista del cambiamento climatico e per quanto riguarda il benessere degli animali. Anche le uova, quando le utilizzo, sono sempre di origine controllata, biologiche e di galline che razzolano felici all’aria aperta 😉

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Uno dei piaceri di acquistare ortaggi dal contadino o nei piccoli mercati locali è che ci sono dei giorni in cui ti puoi ancora stupire … Non so se anche per te è così, ma a me piace la varietà e soprattutto provo curiosità e attrazione verso quello che a volte spicca in mezzo al resto: può essere un ortaggio che ha un colore particolare o qualcosa che ha una dimensione diversa dallo standard. Tutto questo si può sperimentare ai mercatini, dove il contadino ha ancora la volontà di offrire al proprio pubblico anche quello che purtroppo nella grande distribuzione viene scartato perché non rispetta certi canoni: anche perché solo lui (il contadino) sa quanto tempo, fatica e pazienza ha dovuto investire per ottenere quel raccolto. In questa ricetta per esempio, ho utilizzato delle bietole piccole e gustose, che ho acquistato al mercato biologico del sabato mattina: così piccole non le avevo mai viste! Erano davvero squisite: so che forse non le ritroverò il prossimo sabato, ma non fa nulla. Quello che è importante è aver dato valore a qualcosa coltivato con amore, passione, sudore e tanto rispetto per la terra.

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Tra i prodotti dell’orto dei ragazzi dell’ Azienda agricola Radici Felici  c’erano delle belle rape, appena raccolte, con foglie stupende. Ho pensato di preparare un semplice risotto e servirlo su un pesto verde speciale, fatto con le foglie delle rape, una manciata di mandorle e olio extra vergine di oliva. E’ una ricetta anche priva di sprechi, se non per la buccia delle rape, che non ho utilizzato. Spero ti piaccia 🙂

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