Il miglio, un cereale che ho rivalutato ultimamente: senza glutine e molto versatile è perfetto per creare burger e polpette, per essere trasformato in crema o, come in questo caso, per ottenere degli ottimi tortini arricchiti dalle verdure che più ti piacciono. Nella ricetta di questa settimana ho pensato di affiancarlo ad una fresca insalata, un umido di zucca e lenticchie e altri ortaggi di stagione. Un piatto unico colorato e gustoso. Buon appetito 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di miglio
  • 1 carota
  • qualche cimetta di broccoli lessata
  • il gambo del broccolo
  • 1/2 cipolla
  • coste di bietole lessate
  • olio extra vergine q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacqua bene il miglio, mettilo in una casseruola e coprilo con acqua fredda (o brodo di verdura, ancora meglio); porta a bollore e cuoci lentamente per circa 20 minuti fino a che tutto il liquido non sarà stato assorbito. Generalmente si utilizza 1 parte di miglio e una di acqua: ricordati di coprire la casseruola per evitare che il miglio si asciughi prima di essere cotto.
  2. Intanto lava e taglia a cubetti le verdure.
  3. In una padella metti un filo di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio intero di aglio: fai insaporire a fuoco medio l’olio ed aggiungi la dadolata di verdure; fai saltare fino a che non saranno cotte: non dovranno spappolarsi, ma rimanere belle croccanti….bastano pochi minuti.
  4. Elimina l’aglio dalle verdure, aggiungi il miglio, e mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
  5. Rivesti una teglia con carta da forno: con un coppa pasta ed un cucchiaio crea dei tortini e inforna a 180° ventilato per una decina di minuti.
  6. Servi il miglio caldo, insieme ad un’insalata fresca, uno stufato di zucca e lenticchie e qualche ortaggio di stagione cotto a vapore.