La panzanella è un piatto tipico dell’Italia centrale. E’ una ricetta semplice che utilizza ingredienti estivi. Ne esistono varie versioni, in base alla regione di provenienza. Ti stimolo a provare questa variante in vasetto, molto elegante da servire come antipasto. Spero ti piaccia: ho preferito non inzuppare il pane, ma lasciarlo croccante…Tu potrai scegliere se aggiungerlo alla fine per creare una nota di contrasto tra le diverse consistenze, oppure se mescolarlo insieme alle verdure per ammorbidirlo con il loro condimento. Lasciati ispirare e crea la tua versione preferita. 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di pomodorini datterini
  • 1 cetriolo
  • 1 cuore di sedano
  • 1 cipolla rossa fresca
  • 30 olive taggiasche denocciolate in salamoia
  • 30 capperi sotto sale
  • 15 foglie di basilico
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • aceto di mele q.b.
  • sale q..b
  • pepe q.b.
  • 2 fette di pane in cassetta integrale

Preparazione:

  1. Tostate il pane e tagliatelo a cubetti; mettetelo in una ciotola ed insaporitelo con olio extra vergine di oliva e sale.
  2. Mondate le verdure e lavate il basilico.
  3. Tagliate i pomodorini in due parti, il cetriolo e il sedano a cubetti e la cipolla in fettine sottilissime. Unite tutto in una bowl.
  4. Sciacquate i capperi e le olive; uniteli e tritateli grossolanamente.
  5. Spezzettate a mano le foglie di basilico; aggiungetele, insieme ai capperi e alle olive, alle verdure.
  6. Create una vinaigrette mettendo in un vasetto ¼ di aceto di mele, ¾ di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e pepe; emulsionate agitando il vasetto con il tappo ermetico, e condite le verdure.
  7. Servite questa gustosa insalata, insieme ai crostini croccanti, dentro a vasetti di vetro che lasceranno trasparire bellissimi colori.