Ogni volta che cucino i funghi penso a mia madre. Mi torna in mente il profumo che emanavano quando io ero piccola ed era lei a saltarli insieme all’aglio e al prezzemolo. Lo sfrigolio che facevano nella padella, quando a fuoco vivo venivano sfumati con il vino. E ancora oggi il loro sapore, a ogni boccone, mi trasmette una sensazione familiare e rassicurante.

Da sempre li utilizzo in cucina per varie preparazioni: dal risotto, alle polpette, fino a sfiziose lasagne vegetariane. Amo particolarmente anche la vellutata, dalla consistenza gradevole e dall’aspetto elegante. E’ l’ideale per cominciare un pasto! Ho deciso di proporla qui arricchita con un pizzico di prezzemolo tritato e con scaglie di nocciola.

Ingredienti:

  • 500 gr di funghi champignon
  • ¼ di cipolla
  • 2 patate medie
  • 5 gambi di prezzemolo
  • 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla (per il brodo vegetale)
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • panna di soia
  • 30 gr di nocciole tostate

Preparazione:

  1. Prepara un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla
  2. Lava e asciuga i funghi; affettali grossolanamente
  3. Trita la cipolla
  4. Fai scaldare due cucchiai di olio in una casseruola; aggiungi l’aglio intero e la cipolla
  5. Aggiungi i funghi
  6. Sfuma con un goccio di vino bianco
  7. Togli l’aglio
  8. Aggiungi la curcuma e le patate pelate e tagliate a cubetti
  9. Copri con il brodo e lascia cuocere per 30 minuti
  10. Aggiusta di sale e frulla tutto fino ad ottenere una crema
  11. Trita finemente il prezzemolo e le nocciole tostate         
  12. Riempi le ciotole con la vellutata di champignon. Aggiungi al centro una cucchiaiata di panna di soia. Condisci con un pizzico di nocciole tritate e il prezzemolo